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040			_aMUNICIPALIDAD PROVINCIAL DEL CUSCO _cBIBLIOTECA MUNICIPAL DEL CUSCO
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100			_aRubert, David _950423
245			_aLa cuenta, por favor : _bLa gestión de negocios de restauración /
260			_aBarcelona : _bEditorial Planeta, S.A. _c2018
300			_a375 páginas. : _b23 cm.
505			_aNegocio de restauración: definición y factores clave -- Definición -- Sectores de restauración -- La estructura de costes en una actividad de restauración -- Tipos (Partidas) de costes en los negocios de restauración -- Enfoque en la lectura e interpretación de los costes -- La gran mentira del 33 % -- Método de los costes -- La cuenta de la explotación en un negocio de restauración -- El coste de materias primas o consumo
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